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[原创] 山西八日文化游之三

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发表于 2017-9-17 22:55:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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浅尝细品陈醋内蕴
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        从五台山回到太原市内下高速不远,我们被带到东湖醋园参观。次日早上又先顺路到清徐宝源老醋坊参观。头天因五台山的游程造成一定审美疲劳,加之到达东湖醋园又正赶上一阵大雨,我有些心不在焉。但次日在清徐我兴趣起来了一些,在随众人又尝了一点老陈醋之后,我也把相应的历史人文细细地品味了一番。

        讲解员说:“久在山西住,哪能不吃醋,山西人爱食醋,年食醋10余斤,而太原市年人均18斤,可谓全国之最。

        “醋”原本叫。相传,殷纣王为给妲己治病,在都城朝歌修建摘心楼,要取比干的七巧玲珑心,但需用药引——由山泉和红高粱制成的酒浆。

        纣王号令天下臣民进献,晋阳官员便将出产于吕梁山下汾河边的高粱酒献上。制酒工匠和挑夫日夜兼程赶往朝歌,不料天热路远,未出太行山,挑夫便中暑了,所挑高粱酒溢出一股异味。制酒工匠知道高粱酒变质,吓得魂不附体,当即晕了过去。醒来时只见高粱酒尚在,挑夫们却逃得无影无踪。制酒工匠深知再将这些变质高粱酒送至朝歌必死无疑,也准备逃走。但又觉得这酒毕竟是自己亲手酿造,就这么丢掉未免太过可惜,就想带些回去。拆开泥封,却闻到一股诱人醇香,尝尝,感觉到未曾遇到过的酸甜沁心。试着将肉蘸着吃,更觉腥臊俱去,味道极美。

        制酒工匠大喜,逃回家后,又琢磨着照此做了一些,请乡邻们品尝,乡邻人人赞不绝口。食用一段时间后还发现,这“酸酒有治拉肚子和感冒的功效,还能增进食欲呢。为与高粱酒区别,便以苦酒命名。

        晋阳官员闻讯验证后,遂又将“苦酒献于纣王,纣王以为仍是美酒,不料喝后竟酸得唏嘘不止,但却未生气反赞许不已。妲己问这东西叫什么,晋阳官员灵机一动,立刻以名之。而书记官以为,此苦酒出自山西,而以酒器盛入朝歌,便以记之。从此也成了山西人离不开的调味品,而山西人因顿顿吃,于是被称作老醯儿

        北魏孝文帝12年,晋阳送来贡品,照例要到后宫拜见孝文帝生母晋人薄太后并送上家乡的老醯。但薄太后听到宫女太监们叫老醯感到有点不爽,便想将改个名称。孝文帝知晓母亲意思后,便要臣子们想个好名字来取代。某学士想了想奏道:今天是癸酉年腊月21,将癸酉年之“酉”和腊月之“腊”之一半合起来,即是“醋”字,而“昔”字拆开,正好是廿一日。孝文帝龙心大悦,于是御笔亲书字,贴于盛的器皿上。

          “醯”自此才又称。爱吃醋的山西人被称作老醯儿,如今有不少人写成老西儿是错误的,称阎锡山为阎老西,其实应该是阎老醯才对。

         说到山西人爱吃醋,民间还流传着一个说法。当年“冯阎倒蒋时,阎锡山率领的晋军被蒋介石的中央军包围了三天三夜。当时正值夏季,本应口渴难忍,但晋军每人腰间都别着一个醋葫芦,渴了就饮一口。被俘后,谁也不肯把醋葫芦交出去。老蒋的兵以为是什么宝葫芦,纷纷上前去抢,后来才知葫芦里装的是酸醋。因此,有人开玩笑说,山西人报籍贯,不用嘴说,只稍往顺风处一站,一闻就清楚,谁也冒充不了。还有这样一段顺口溜:山西老醯儿爱喝醋,打仗带着醋葫芦,喝粥也要倒点醋,交枪不交醋葫芦。

         东湖醋园位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号,占地面积20000多平方米,山西最为盛名的是老陈醋,而东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化的博物馆。

        清徐宝源老醋坊是“太原市青少年传承教育基地,被太原市旅游局评为太原市首批工业旅游示范景点,被山西省文化厅评为山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆,被国家旅游局评为国家AAAA级旅游景区。有人说自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐。作为山西老陈醋的发源地的清徐,在4000多年的醋史演变中,对中国的酿醋产业做出了巨大贡献,清徐因此也被誉为中国醋都

        清徐老陈醋色泽亮丽,入碗挂壁,集酿香、料香、醇香、酯香为一体,在民间享有“透瓶香的雅号。很多游客听了讲解,尝过五年和十年陈醋后,都会买上两瓶甚至几瓶,不便携带不要紧,服务员当场就给你打包交给快递,两三天就能寄到你的家里。

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